Scallops com Puré de Batata: Receita e Harmonização Vinho Perfeita

Scallops com Puré de Batata: Uma Receita para Surpreender e Celebrar com Vinho

Poucos pratos conseguem combinar requinte, sabor e tradição como os Scallops com Puré de Batata. Imagina reunir à mesa os aromas do mar, a textura cremosa da batata e um toque de espinafres salteados, tudo acompanhado pela harmonização vinho ideal. Esta receita não é apenas um convite ao prazer gastronómico, mas também uma homenagem à riqueza dos vinhos portugueses, perfeitos para elevar cada garfada. Seja para um jantar especial, para impressionar amigos ou simplesmente para te mimares, este prato é garantia de elogios — e, claro, de bons momentos à volta da mesa.

A verdadeira magia acontece quando unimos o melhor do mar à tradição da batata, criando um prato que pede um vinho à altura. E é aqui que entra o Vinomat, o teu aliado para descobrir o vinho perfeito para cada receita e ocasião. Vem conhecer todos os segredos deste prato e torna-te o sommelier da tua própria casa!

Sobre Este Prato

Os Scallops com Puré de Batata podem soar a algo exótico, mas têm tudo para ser um clássico na cozinha portuguesa. As vieiras, chamadas internacionalmente de scallops, não são novidade para quem aprecia frutos do mar fresquíssimos — especialmente nas zonas costeiras de Portugal, onde o peixe e o marisco são reis. Ao lado, o puré de batata, um conforto familiar presente em tantas casas portuguesas, cria uma base suave e envolvente, enquanto os espinafres e o parmesão adicionam frescura e um toque de sofisticação.

Este prato é um convite ao convívio, à partilha de sabores e à celebração dos ingredientes portugueses. Em Portugal, cozinhar é sempre sobre mais do que a comida: é sobre criar memórias, juntar família e amigos, e brindar com um copo de vinho bem escolhido. A harmonização vinho certa transforma o prato, realçando a sua riqueza e equilibrando as texturas e sabores — desde a untuosidade do puré até à suculência ligeiramente ácida das vieiras.

Embora a receita tenha inspiração internacional, o segredo está em adaptar ingredientes e técnicas ao paladar português, promovendo o respeito pela qualidade dos produtos locais. O resultado: um prato elegante, sem ser pretensioso, que homenageia a tradição de comer bem e de beber ainda melhor.

Ingredientes-Chave e Seus Papéis

Vieiras (Scallops)

As vieiras são protagonistas, oferecendo sabor delicado com notas de mar e doçura natural. Quando seladas corretamente, ganham uma crosta dourada irresistível, mantendo o interior suculento e levemente translúcido. A textura macia e o sabor umami das vieiras pedem um vinho com frescura e mineralidade, sem sobrepor o caracter do marisco.

Batatas (para puré)

O puré, feito com batatas de qualidade, manteiga e natas, é o contraponto perfeito à leveza das vieiras. Cremoso, reconfortante e suavemente adocicado, serve de base para equilibrar a intensidade dos restantes elementos. Ao procurar vinhos para harmonização, privilegia-se corpo médio e uma acidez vibrante para cortar a untuosidade do puré.

Espinafres

Os espinafres salteados com alho trazem frescura, cor e um leve amargor, enriquecendo o prato sem roubar protagonismo. A sua presença convida a vinhos brancos ou rosés com notas vegetais ou cítricas, que contrastam e complementam a verdura.

Parmesão e Salsa

O parmesão crocante adiciona textura e um toque salino, enquanto a salsa fresca perfuma e eleva cada garfada. Estes detalhes pedem vinhos aromáticos e estruturados, capazes de lidar com sabores intensos e persistentes.

Azeite Virgem Extra

Elemento imprescindível na culinária portuguesa, realça os sabores e une todos os componentes. O seu perfil frutado pede vinhos igualmente elegantes e equilibrados.

Ao considerar a harmonização vinho, pensa-se sempre em vinhos portugueses de qualidade, facilmente encontrados em lojas como Garrafeira Nacional, El Corte Inglés ou a tua mercearia local. E não te esqueças, o Vinomat está sempre pronto a sugerir-te o vinho perfeito conforme o teu gosto e orçamento!

Receita

Ingredients:

• 12 unidades (aproximadamente 3 por pessoa) Vieiras frescas
• 600 g Batatas (tipo para puré)
• 100 g Manteiga sem sal
• 100 ml Natas ou creme de leite
• 200 g Espinafres frescos
• 3 c. sopa Azeite virgem extra
• 1 dente (picado finamente) Alho
• 30 g (ralado finamente para guarnição) Queijo parmesão
• 4 c. sopa (picada) Salsa fresca
• Para guarnição Rúcula ou folhas vermelhas
• A gosto Sal fino
• A gosto Pimenta-preta moída na hora

Instructions:

1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Coloque-as em uma panela com água salgada e cozinhe até que estejam macias (aproximadamente 20 minutos).
2. Enquanto as batatas cozinham, aqueça 1 c. sopa de azeite em uma frigideira e refogue o alho picado brevemente, até dourar levemente.
3. Adicione os espinafres frescos à frigideira e refogue por 2-3 minutos, até murcharem. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.
4. Escorra as batatas cozidas e devolva-as à panela. Adicione a manteiga e as natas e amasse até obter um puré suave. Tempere com sal e pimenta. Mantenha quente.
5. Tempere as vieiras com sal e pimenta em ambos os lados. Em uma frigideira grande e bem quente, aqueça 2 c. sopa de azeite.
6. Sele as vieiras por 1-2 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada e um interior ligeiramente mal passado. Retire da frigideira e mantenha aquecido.
7. Para a guarnição, em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe o queijo parmesão ralado em pequenos círculos (1 c. chá cada). Asse a 200°C na parte média do forno por 5 minutos, ou até que o queijo derreta e fique crocante.
8. Para o empratamento, coloque uma porção do puré de batata no centro do prato e espalhe levemente. Disponha 3 vieiras por cima e uma pequena quantidade de espinafres salteados ao lado. Regue com azeite e decore com chips de parmesão, salsa picada e folhas verdes como rúcula.
9. Sirva imediatamente para garantir que todos os componentes estão na temperatura ideal.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 20.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Harmonização Vinho: O Casamento Perfeito para Scallops com Puré de Batata

Se existe segredo para um jantar memorável, ele está na harmonização vinho. O perfil delicado e umami das vieiras, aliado ao puré cremoso e à frescura dos espinafres, pede vinhos que tragam equilíbrio, acidez e elegância. Em Portugal, temos uma seleção invejável de vinhos que tornam qualquer refeição especial.

O que Procurar no Vinho para Scallops com Puré de Batata?

• Corpo Leve a Médio: Para não sobrepor os sabores subtis do prato.
• Acidez Vibrante: Essencial para cortar a gordura do puré e realçar o marisco.
• Notas Minerais ou Cítricas: Complementam o perfil do marisco e dos espinafres.
• Baixa ou Nula Tanoicidade: Evitar taninos elevados que podem conflituar com a textura das vieiras.

Recomendações de Estilos de Vinho

• Vinhos Brancos do Douro: Um branco fresco, mineral, com notas florais e cítricas, como os feitos com Rabigato, Gouveio e Viosinho, é escolha certeira. Disponíveis na Garrafeira Nacional ou El Corte Inglés (faixa de preço: €8-15).
• Vinho Verde Elegante: A leveza, acidez e frescura dos melhores Alvarinhos ou Loureiros de Monção e Melgaço harmonizam na perfeição com vieiras, realçando o lado salino do prato. Preços acessíveis (€6-12).
• Branco do Dão: Vinhos com Encruzado oferecem estrutura, notas de fruta branca e mineralidade. São ótimos para pratos cremosos e mariscos. Procure rótulos entre €10-15.
• Rosé de Baga ou Touriga Nacional: Para quem prefere uma experiência refrescante e gastronómica, escolha um rosé seco, aromático e estruturado, excelente para servir ligeiramente fresco.

Se preferires arriscar, experimenta um espumante bruto português — a acidez e as bolhas são mágicas com vieiras!

Onde Comprar

Encontra estas opções nas melhores garrafeiras, como a Garrafeira Nacional, El Corte Inglés, lojas de bairro especializadas ou cooperativas. Aproveita para pedir conselhos aos enólogos locais, que sabem sempre recomendar aquele vinho que faz toda a diferença. E se quiseres uma sugestão personalizada, usa o Vinomat — basta indicar o prato, e em segundos tens a harmonização vinho perfeita ao teu gosto e orçamento.

Dicas de Preparação & Técnicas de Chef

• Vieiras Secas e Bem Temperadas: Seca bem as vieiras com papel de cozinha antes de selar — assim garantem crosta dourada e não libertam água.
• Frigideira Bem Quente: Usa uma frigideira de fundo grosso e só adiciona as vieiras quando estiver mesmo quente. Não sobreponhas, para evitar cozer em vez de selar.
• Puré Ultra Cremoso: Usa batatas farinhentas e adiciona manteiga e natas aos poucos. Podes passar o puré por um passador fino para uma textura ainda mais aveludada.
• Espinafres no Ponto: Salteia apenas até murcharem, para manter cor e sabor. Um toque de noz-moscada pode dar um twist interessante.
• Parmesão Crocante: Espalha o queijo finamente e vigia no forno — queima facilmente!
• Empratamento Elegante: Usa ring molds para o puré e posiciona as vieiras cuidadosamente. O visual faz toda a diferença na experiência.
• Erro Comum: Cozinhar demais as vieiras, deixando-as secas e rijas. O interior deve ser translúcido e suculento.

Sugestões de Apresentação & Serviço

Serve este prato em pratos brancos ou de cerâmica artesanal, para realçar as cores. Decora com folhas de rúcula ou folhas vermelhas e chips de parmesão crocante. Um fio de azeite virgem extra de qualidade, salsa fresca picada e um pouco de pimenta preta moída na hora elevam o empratamento.

Para acompanhar, aposta num pão rústico ou broa levemente torrada — perfeito para "limpar o prato" e aproveitar todos os sabores. Uma salada simples de folhas verdes completa a refeição sem roubar protagonismo às vieiras. E, claro, não te esqueças de servir o vinho escolhido na temperatura correta (brancos e rosés entre 8-12ºC) — é meio caminho para uma experiência memorável.

Cria um ambiente acolhedor: vela acesa, música suave e boa companhia. Afinal, a comida e o vinho sabem sempre melhor quando partilhados.

Conclusão

Os Scallops com Puré de Batata são mais do que uma receita — são uma celebração do melhor que a nossa mesa pode oferecer. A harmonização vinho transforma este prato numa verdadeira experiência, elevando cada nuance de sabor. Experimenta, diverte-te e descobre novas harmonizações com a ajuda do Vinomat. Porque em Portugal, comer e beber bem é arte, tradição e alegria de viver — partilha esse prazer com quem mais gostas!