Sunday Roast: receita clássica e harmonização vinho perfeita

Sunday Roast: receita reconfortante com harmonização vinho para dias de família

O Sunday Roast é daqueles pratos que enchem a casa de aromas e juntam toda a família à mesa. Carne assada, batatas crocantes, Yorkshire Pudding a sair do forno e um molho rico… tudo pede, naturalmente, uma harmonização vinho à altura.

Nesta receita vamos trazer o clássico Sunday Roast britânico para a realidade de uma casa em Portugal, com dicas de vinho para Sunday Roast fáceis de encontrar em garrafeiras e supermercados portugueses, e sugestões para adaptar o prato ao teu gosto – sempre com o copo certo ao lado.

Sobre este prato

O Sunday Roast nasceu nas casas britânicas como o grande ritual de domingo, um almoço tardio em família, centrado num generoso pedaço de carne assada – tradicionalmente roastbeef – acompanhado de batatas assadas, legumes, molho de carne (gravy) e o famoso Yorkshire Pudding.

Ao contrário de muitos assados portugueses, cheios de alho, louro e vinho na marinada, o Sunday Roast valoriza o sabor puro da carne, geralmente só com sal, pimenta, ervas aromáticas e, por vezes, mostarda ou raiz‑forte. Isso torna o prato especialmente interessante para harmonização vinho, porque o vinho não precisa de competir com temperos muito intensos – pode brilhar ao lado da carne.

Para o público português, o Sunday Roast tem um lado familiar: lembra o assado de domingo de muitas casas, mas com um toque britânico divertido – sobretudo com o Yorkshire Pudding, que para nós é quase uma mistura entre pão e massa de panqueca, perfeito para “limpar” o molho do prato.

Hoje, vamos focar na versão clássica com:

Roastbeef (carne de vaca assada no ponto)
Röstkartoffeln (batatas assadas bem crocantes)
Yorkshire Pudding (acompanhamento leve e oco, ideal para o molho)

E, claro, ao longo do texto vais encontrar várias dicas de vinhos portugueses – Douro, Alentejo, Dão, Vinho Verde – para que possas recriar este ritual de domingo em casa, com um toque muito nosso.

Ingredientes principais e o seu papel no prato

Roastbeef

O coração do Sunday Roast é um bom pedaço de carne de vaca para assar – lombo, vazia ou acém redondo.

Sabor: intenso, carnudo, com notas ligeiramente tostadas da selagem inicial.
Textura: idealmente rosada no centro, suculenta, com uma crosta saborosa no exterior.
Impacto na harmonização vinho: como é uma carne vermelha com boa gordura e proteínas, pede tintos com taninos firmes e bom corpo, que “limpem” a gordura do palato e acompanhem a intensidade do sabor.

Röstkartoffeln (batatas assadas crocantes)

As batatas assadas são obrigatórias no Sunday Roast. Cozem‑se primeiro em água e depois vão ao forno bem quente com gordura (azeite ou gordura animal), até ficarem douradas e crocantes.

Sabor: rico, tostado, levemente amanteigado.
Textura: exterior crocante, interior macio.
Impacto no vinho: a batata é neutra, mas o tostado e a gordura combinam muito bem com tintos de médio a cheio corpo, com notas de fruta madura e ligeiro estágio em madeira.

Yorkshire Pudding

O Yorkshire Pudding não é um pudim doce, mas sim uma massa leve feita com ovos, farinha e leite, cozida em formas individuais com gordura muito quente, onde cresce e fica oca por dentro.

Sabor: delicado, levemente amanteigado, perfeito para absorver o molho da carne.
Textura: exterior ligeiramente crocante, interior fofo e oco.
Impacto no vinho: por ser neutro, não interfere muito. Ajuda a integrar melhor o molho, criando uma ponte entre a carne e o vinho.

Molho (gravy) e temperos

O molho é feito com os sucos da carne, gordura do assado, caldo e, por vezes, um toque de vinho ou farinha para engrossar.

Sabor: concentrado, salgado, profundo, com notas de carne e tostado.
Impacto no vinho: intensifica o prato, por isso o vinho para Sunday Roast deve ter boa estrutura, sem ser pesado em excesso. Tintos com acidez equilibrada ajudam a cortar a sensação de gordura.

Tudo isto junto cria um prato “herzhaft, würzig” – ou seja, robusto, saboroso e recheado de umami e notas tostadas. É o cenário perfeito para explorar diferentes estilos de vinhos portugueses em harmonização.

Receita: Sunday Roast com Roastbeef, Yorkshire Pudding e Batatas Assadas

Informações gerais

Doses: 6 pessoas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura total: 1 h 30 – 1 h 45
Dificuldade: média

Ingredientes

Para o roastbeef

1,5 kg de carne de vaca para assar (lombo, vazia ou acém redondo)
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
3 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal marinho q.b.
Pimenta-preta moída na hora q.b.

Para as batatas assadas (Röstkartoffeln)

1,2 kg de batatas para assar, descascadas e cortadas em pedaços grandes
4 colheres de sopa de azeite (ou gordura de pato/porco, se preferires)
2 dentes de alho esmagados (com casca)
2 ramos de alecrim
Sal e pimenta-preta q.b.

Para o Yorkshire Pudding

3 ovos L
200 g de farinha de trigo
300 ml de leite
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de óleo vegetal ou gordura do assado

Para o molho (gravy)

Sucos da carne (da assadeira)
2 colheres de sopa de farinha de trigo
400 ml de caldo de carne quente
1 colher de chá de mostarda (opcional)
Sal e pimenta-preta q.b.

Legumes de acompanhamento (opcional mas recomendado)

300 g de cenouras em bastões
200 g de ervilhas
200 g de feijão-verde ou brócolos
Azeite, sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

1. Preparar a carne

Retira a carne do frigorífico 1 hora antes de cozinhar, para chegar à temperatura ambiente.
Pré-aquece o forno a 220 ºC.
Numa taça, mistura o azeite, a mostarda, o alho picado, o alecrim, o tomilho, sal e pimenta.
Esfrega bem esta pasta em toda a superfície da carne.
Coloca a carne numa assadeira, sem tapar.

2. Selar e assar o roastbeef

Leva a assadeira ao forno quente (220 ºC) durante 15 minutos, para selar e criar uma crosta.
Reduz a temperatura para 180 ºC.
Continua a assar cerca de 40–50 minutos para carne mal passada a médio (o tempo varia com a espessura da peça). Para um ponto mais bem passado, acrescenta 10–15 minutos.
Usa, se possível, um termómetro de carne:

52–55 ºC: mal passada
58–62 ºC: médio
65–70 ºC: bem passada

Retira a carne, transfere para uma tábua, cobre com papel de alumínio e deixa repousar 15–20 minutos antes de fatiar. Reserva os sucos na assadeira para o molho.

3. Preparar as batatas assadas

Enquanto a carne assa, coloca as batatas em água fria salgada e leva ao lume até levantarem fervura.
Coze por 8–10 minutos, até começarem a ficar macias nas bordas.
Escorre bem e agita o tacho com as batatas para criar pequenas arestas na superfície – é isto que vai dar crocância.
Coloca uma assadeira com o azeite (ou gordura) no forno a 200 ºC durante 5 minutos, para aquecer bem.
Junta as batatas à assadeira quente, bem espalhadas, com o alho esmagado e o alecrim. Tempera com sal e pimenta.
Assa cerca de 40–50 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e muito crocantes.

4. Yorkshire Pudding

Mistura a farinha e o sal numa taça.
Junta os ovos e começa a bater, acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa lisa e fluida (sem grumos).
Deixa repousar 20–30 minutos.
Aumenta o forno para 220 ºC.
Coloca uma forma de queques com um pouco de óleo ou gordura em cada cavidade (cerca de 1 colher de chá) e leva ao forno até a gordura estar bem quente e quase a fumegar.
Retira rapidamente a forma, verte a massa até meio de cada cavidade e volta a colocar no forno.
Assa por 20–25 minutos, sem abrir a porta do forno, até os Yorkshire Puddings crescerem e ficarem bem dourados.

5. Molho (gravy)

Coloca a assadeira da carne sobre o lume (fogão), em lume médio.
Se houver excesso de gordura, retira um pouco, deixando cerca de 2–3 colheres de sopa.
Junta a farinha e mexe bem, raspando o fundo, até formar uma pasta e começar a dourar ligeiramente.
Acrescenta o caldo de carne quente aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
Deixa ferver alguns minutos até engrossar. Se quiseres, adiciona a mostarda.
Tempera com sal e pimenta a gosto e coar, se preferires um molho mais liso.

6. Legumes

Coze ou salteia os legumes escolhidos (cenouras, ervilhas, brócolos ou feijão-verde) em água temperada com sal ou num fio de azeite.
Mantém‑nos ligeiramente crocantes para dar textura ao prato.

Montagem

Fatia o roastbeef em lâminas finas, contra a fibra.
Coloca no prato 2–3 fatias de carne, uma boa porção de batatas assadas, 1–2 Yorkshire Puddings e uma mão‑cheia de legumes.
Rega generosamente a carne e o Yorkshire Pudding com o molho.

Informação nutricional aproximada (por dose)

> Valores médios, variam consoante os ingredientes usados.

Energia: ~750–850 kcal
Proteína: 40–45 g
Gordura: 35–40 g
Gordura saturada: 12–15 g
Hidratos de carbono: 55–65 g
Açúcares: 5–7 g
Fibra: 6–8 g

Perfil alimentar

Contém glúten (farinha no Yorkshire Pudding e molho)
Contém lactose (leite no Yorkshire Pudding)
Não adequado a dietas vegetarianas ou veganas
Pode ser adaptado com farinhas sem glúten e alternativas vegetais, mas isso altera bastante o caráter tradicional do prato

Harmonização vinho: os melhores vinhos para Sunday Roast

Um prato robusto, de sabores profundos e textura rica como este pede uma harmonização vinho cuidadosa. O objetivo é encontrar um vinho para Sunday Roast que acompanhe a intensidade da carne e do molho, mas sem dominar o paladar.

O que procurar no vinho

Corpo médio a cheio: para acompanhar a estrutura da carne de vaca.
Taninos firmes mas maduros: ajudam a limpar a gordura e a sensação untuosa do molho.
Boa acidez: dá frescura e evita que o prato se torne cansativo.
Notas de fruta madura, especiarias e leve tostado: casam muito bem com o assado e as batatas crocantes.

1. Douro tinto

Um Douro tinto é, provavelmente, a opção mais óbvia e feliz.

Castas como Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz dão vinhos estruturados, com fruta preta, especiarias e taninos presentes.
Ideais para acompanhar o roastbeef e o gravy, sem medo.
Procura um Douro tinto na gama €8–15, facilmente encontrado na Garrafeira Nacional ou no El Corte Inglés, com indicação de “Reserva” ou 6–12 meses de madeira.

2. Alentejo tinto

Se preferes um estilo mais redondo e macio, um tinto do Alentejo é perfeito.

Fruta vermelha e preta madura, taninos suaves, textura aveludada.
Liga muito bem com o carácter reconfortante das batatas assadas e do Yorkshire Pudding.
Na gama €6–12 encontras ótimas opções em qualquer supermercado ou loja de bairro.

3. Dão tinto

Para quem gosta de elegância e frescura, um Dão tinto é uma escolha excelente.

Geralmente com boa acidez, notas de frutos vermelhos, especiaria fina e taninos firmes mas equilibrados.
A acidez ajuda a cortar a gordura do prato, tornando cada garfada mais leve.

4. Alternativas internacionais

Se te apetecer viajar no copo:

Bordeaux tinto (França): mistura de Cabernet Sauvignon e Merlot, com taninos e estrutura para a carne.
Rioja Reserva (Espanha): fruta madura, baunilha e especiarias da madeira, combina lindamente com o gravy.
Chianti Classico (Itália): acidez vibrante e notas de cereja e ervas, ótima opção para equilibrar o prato.

Todos estes estilos são relativamente fáceis de encontrar em lojas como a Garrafeira Nacional, o El Corte Inglés ou garrafeiras especializadas em Lisboa, Porto, Coimbra e outras cidades.

Usar o Vinomat para afinar a escolha

Se quiseres ir mais longe na harmonização vinho, o Vinomat é um aliado precioso: basta inserires o tipo de carne, o ponto de cozedura, o molho e o acompanhamento, e a app sugere-te vinhos portugueses e estrangeiros perfeitos para o teu Sunday Roast, dentro do teu orçamento.

Dicas e técnicas para um Sunday Roast perfeito

Temperar a carne com antecedência: deixa o roastbeef fora do frigorífico pelo menos 1 hora – cozinha de forma mais uniforme.
Não saltes a selagem inicial: o choque de forno quente (ou selagem numa frigideira antes de ir ao forno) cria uma crosta saborosa e ajuda a reter sucos.
Não espetes a carne durante a cozedura: usa pinças, nunca garfos, para não perder sucos.
Descanso é sagrado: deixar a carne repousar 15–20 minutos é o que garante fatias suculentas em vez de carne seca.
Batatas bem secas e sacudidas: depois de cozer, escorre muito bem e agita o tacho – as bordas irregulares são o segredo para aquela crosta incrível.
Forno bem quente para o Yorkshire Pudding: a gordura deve estar quase a fumegar; se estiver morna, o pudim não cresce.
Não abras o forno durante o Yorkshire Pudding: o choque de temperatura faz com que murche.
Prova o molho: ajusta sal, pimenta e, se quiseres, um toque de mostarda ou umas gotas de vinho tinto para mais profundidade.

Pequenos pormenores fazem toda a diferença e transformam uma receita simples num verdadeiro ritual de domingo.

Sugestões de serviço: da travessa à mesa

O Sunday Roast é um prato pensado para ser partilhado. Em vez de empratamentos muito formais, aposta numa apresentação generosa, em travessas:

Coloca o roastbeef fatiado numa travessa aquecida, com parte do molho por cima e o restante num molheireiro.
Serve as batatas assadas separadas, para se manterem bem crocantes.
Dispõe os Yorkshire Puddings numa taça grande ao centro da mesa – vão desaparecer rapidamente.
Acrescenta uma travessa de legumes coloridos (cenouras, brócolos, ervilhas) para dar frescura e equilíbrio visual.

Na mesa, não pode faltar:

Um bom pão (até um broa ligeira, se quiseres dar toque português) para aproveitar o molho.
1–2 garrafas de vinho tinto português, servidas a temperatura adequada (cerca de 16–18 ºC).

Cria um ambiente descontraído: toalha bonita, copos de vinho generosos, música suave e tempo para conversar. O Sunday Roast é menos sobre perfeição técnica e mais sobre o prazer de estar à mesa – algo que combina muito bem com a forma de viver a comida em Portugal.

Conclusão: um ritual de domingo com sotaque português

O Sunday Roast é a desculpa perfeita para abrandar o ritmo, ligar o forno e encher a casa de cheiros bons. Com esta receita de roastbeef, batatas crocantes e Yorkshire Pudding, e as sugestões de harmonização vinho com vinhos portugueses, tens tudo o que precisas para transformar um simples domingo numa ocasião especial.

Explora diferentes vinhos para Sunday Roast – um Douro mais estruturado, um Alentejo mais macio, um Dão mais fresco – e descobre qual combina melhor com o teu gosto. E sempre que quiseres ir mais longe na escolha, deixa que o Vinomat te guie na próxima garrafa.

No fim, o que conta é isto: uma boa travessa no centro da mesa, copos cheios e tempo para desfrutar – como se faz tão bem em Portugal.